Ubój zwierząt dopuszczalny jest jedynie w rzeźniach zatwierdzonych przez powiatowych lekarzy weterynarii na zgodność z wymaganiami weterynaryjnymi określonymi w przepisach prawa Wspólnot Europejskich.

Wyjątkami od tej reguły są:

• ubój zwierząt w celu produkcji mięsa na użytek własny
• ubój drobiu i zajęczaków w celu sprzedaży bezpośredniej mięsa
• ubój z konieczności poza rzeźnią
• zwierzęta których nie można transportować ze względu na zagrożenie dla obsługi lub ze względu na ochronę ich dobrostanu (np. bizony)